INTRODUCCIÓN
Natura y Cultura es una empresa sostenible que plantea como objetivo y misión promover la calidad de vida y el desarrollo sostenible, tanto del municipio de Torrent como de la comarca de l’Horta y la ciudad de Valencia. Desde El Centro Ambiental El Vedat, un recurso del Ayuntamiento de Torrent, trabaja por impulsar un desarrollo territorial que tenga en cuenta a las personas, al entorno natural, la cultura y la economía local.
Dentro de estas líneas de trabajo, está la dinamización de un modelo de agricultura local, sostenible y de calidad, basado en formatos tradicionales que promueven además de la salud, la economía local, la conservación del medio natural, de la cultura y de las tradiciones. Por ello, Natura y Cultura en colaboración con la Càtedra Terra Ciutadana de la Universidad Politécnica de Valencia, el Ayuntamiento de Torrent y la asociación eco-gastronómica Slow Food, el Ayuntamiento de Denia, Caixa Popular, junto con otras entidades, plantea la realización del curso “Aproximación a la Agricultura y Alimentación Mediterránea, que tiene los siguientes objetivos generales”:
- Promover una alimentación saludable
- Dar a conocer las ventajas de una alimentación saludable y con productos de calidad
- Favorecer un modelo de agricultura local, sostenible y de calidad
- Apoyar a los productores agrícolas locales y comarcales
- Promover la economía local y la conservación de nuestras culturas y tradiciones
CONTENIDOS
Con el objetivo específico de dar a conocer las características y las ventajas para la salud y el desarrollo territorial de los productos mediterráneos, se programan las siguientes sesiones:
1. Inauguración del curso. El aceite de Oliva (14 de noviembre de 2015). Características. Propiedades. Utilización. Clases de aceite de oliva. Variedades en función de las olivas. Conservación. Beneficios para la salud. Cata de aceites.Ponente: Mª José Payá, ingeniera agrónoma.14 de noviembre (inauguración)
2. Vinos y licores (12 de diciembre de 2015). Características de los vinos valencianos. Propiedades. Clases de vinos. Las denominaciones de origen. Las variedades en función de las viñas. Como hacerse una bodega y la conservación de las botellas. Beneficios para la salud. Cata de vinos. Ponente: Félix Cuartero, enólogo. Presidente de PROAVA.
3. Frutos secos (30 de enero de 2016). Diversidad de frutos secos. Características. Propiedades. Variedades autóctonas y su diferencia con las importadas. Utilización en cocina de los frutos secos. Beneficios para la salud. Cata. Ponente: Francisco Moreno. Agricultor. Cooperativa Aras de los Olmos. 19 de diciembre (salida Altura)
4. Legumbres (27 de febrero de 2016). Variedades de legumbres. Propiedades y características de las legumbres. Diferencia entre las legumbres autóctonas y las importadas. Las legumbres y la cocina. Beneficios para la salud de las legumbres. Cata de legumbres y recetas. Ponentes: Pascual Moreno Torregrosa. Ing. Agrónomo. Cátedra Tierra Ciudadana UPV. Vicent. Comerciante; Jordi Díez Torres y Enrique Ferrándiz. Cocineros
5. Dulces y golosinas (12 de marzo de 2016). Variedades de dulces autóctonos. Propiedades. Denominación de origen. Beneficios para la salud de los dulces. Los dulces en la cocina mediterránea. Cata. Ponente: Jordi Bresó, confitero.
6. Verduras y frutas ecológicas (30 de abril de 2016). La agricultura tradicional y la agricultura ecológica. Los problemas provocados por pesticidas y abonos químicos en la salud humana. El mercado de productos ecológicos y su certificación. La necesidad mundial de cambio de paradigma en la agricultura. Ponente: Mª Dolores Raigón. Ing. Agrónoma. UPV.
7. Pescado (28 de mayo de 2016). Variedades de pescado. Características del pescado mediterráneo. Propiedades. Pescado extractivo y pescado de piscifactoría. Uso en cocina del “pescado que no tiene precio”. Beneficios del pescado de nuestras costas. Salazones. Ponentes: Rodrigo Martínez Novo. Biólogo marino. Cátedra Tierra Ciudadana UPV. Miquel Dalmau. Cofradía de Pescadores de Dénia.
8. Otros productos de consumo saludable: quesos, miel y derivados, confituras, hierbas aromáticas y medicinales y Clausura del Curso (25 de junio de 2016). Características de estos productos. Propiedades. Consumo. Variedades autóctonas. Beneficios para la salud. Utilización de estos productos. Ponentes: Quesería Los Corrales, Herboristería Navarro, Museo de la miel. Montroy
Además de las conferencias indicadas en los puntos anteriores, durante el curso se realizarán tres salidas:
- Visita a la Cooperativa de Altura (19 de diciembre de 2015).
- Visita a bodegas y Cata de vinos (16 de abril de 2016).
- Visita a la Cofradía de pescadores de Denia. (11 de junio de 2016).
METODOLOGÍA
Cada tema del curso se imparte por uno o varios especialistas en la materia tratada. Después de la explicación correspondiente, habrá un turno de palabra, para consultar dudas, y una cata de los productos para conocer su sabor, textura, aroma, etc. Además, se realizarán tres salidas para conocer in situ empresas productoras de los alimentos tratados en las sesiones indicadas. Al final del curso se entregará un diploma y certificado de asistencia a los/las participantes que hayan asistido a un mínimo del 70% de las sesiones.
LUGAR DE IMPARTICIÓN
El curso tendrá lugar en el Centro Ambiental El Vedat de Torrent. Además de las sesiones impartidas en el Centro Ambiental El Vedat, se realizarán tres salidas: bodega, almazara aceite y cofradía pescadores.
FECHAS, HORARIOS Y DURACIÓN DEL CURSO
El curso se impartirá los sábados indicados a continuación, de 10:30 h a 13h (a excepción de las salidas cuyo horario se indicará con anterioridad). El curso tendrá una duración de ocho meses, una sesión por mes (además de tres salidas).
PÚBLICO Y PERFIL DE LOS ASISTENTES
El curso es abierto a cualquier persona (consumidores, restauradores, productores…) que esté interesada en la alimentación saludable y en la agricultura mediterránea y ecológica, así como en conocer las ventajas de una alimentación basada en las materias primas de calidad y obtenidas de un modelo productivo que tiene en consideración la salud de las personas y la del entorno.
INSCRIPCIÓN
INSCRIPCIÓN CERRADA HASTA NUEVA CONVOCATORIA. El derecho a la inscripción es de 50 €. Incluye las conferencias y talleres, las catas y las visitas a las tres empresas o entidades productoras (pendiente, viaje incluido o a cargo de los participantes). Plazas limitadas 40 personas, por orden de inscripción. El plazo de inscripción comienza el 13 de octubre de 2015 hasta completar las 40 plazas disponibles. En caso de superarse el número de plazas disponibles se pasará a una lista para una nueva edición u otras modalidades.
FORMULARIO DE INSCRIPCIÓN
CONTACTO
Sandra López Berasategui
Centro Ambiental El Vedat
Teléfono: 96 125 51 52
Email: sandra@naturaycultura.com
